Para fazer uma refeição leve e saudável antes do Natal, nada melhor do que comer uns legumes. Por isso decidi fazer este prato. Pode ser acompanhado por carne grelhada ou com massa cozida, sendo prato vegetariano. Estas doses dá para cerca de 3 pessoas.
1 cebola, 3 dentes de alho, 1 beringela, 1 courgette, 1 cenoura, 1 embalagem de cogumelos frescos, 1 lata de tomate pelado, oregãos e tomilho q.b
Pique a cebola e os alhos. Refogue no azeite. Junte os restantes legumes cortados em pedaços não muito grandes. Junte o tomate em pedaços, bem como o sumo do mesmo. Tempere com sal, oregãos, tomilho e deixe estufar até cozer os legumes.
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