terça-feira, 31 de agosto de 2010

Empadas de galinha



Há coisas na culinária que dão um pouco de trabalho mas que sabem muito bem. Os salgados é uma delas. Por isso, de vez em quando eu e a minha mamã juntamo-nos e passamos umas horitas a fazer salgados. Desta vez foram estas maravilhosas empadas. Dá trabalho, mas o resultado final compensa. Deliciosas...
Depois de preparadas ( sem irem ao forno) podem ser congeladas e posteriormente retiradas e colocadas directamente no forno. Super prático..

Recheio: 1 frango em pedaços, 80 gr farinha, 1 cebola,1 cenoura 2 dentes de alho, 3 pés de salsa, 2c.s azeite, 2 caldos de galinha (ou sal), 80 ml vinho branco, 2c.s molho de soja, 1 ovo para pincelar
Massa:Massa: 4chav. farinha, 1chav. natas, 125gr manteiga, sal

Pique a cebola. a cenoura, os alhos e a salsa.Junte o azeite e refogue cerca de 5 min.
Junte o frango, o vinho, o molho de soja, os 2 caldos e deixe refogar até o frango estar cozido.
Retire o frango e desosse-o.
Ao molho que ficou junte um pouco de farinha para engrossar o molho. Junte a carne e envolva.

O recheio já preparado..




Massa:Misture a farinha com as natas, a manteiga e o sal. Envolva até obter uma bola.Deixe repousar no frigorifico.Estenda a massa e forre as formas. Coloque o recheio.

Aqui fica a massa com o recheio dentro...




Pincele com gema de ovo e coza em forno .

Antes de irem ao forno...

domingo, 29 de agosto de 2010

Risotto tinto de polvo



Cá em casa gostamos tanto de risotto que na mesma semana saiu 2 vezes. E risotto de polvo não é nada pior do que o tradicional arroz de polvo. Cá em casa gostámos muito.

1 copo de vinho tinto,500g de água (dos quais uma parte deverá ser da água de cozer o polvo),300 g de arroz para risotto, 1 polvo, 1 cebola, 1 dente de alho, 1/2 pimento vermelho, 30 gr azeite,1/2 cubo de caldo de peixe, coentros picados,

Coza o polvo com água e uma cebola inteira. No final da cozedura coe a água para um recipiente e mantenha-o quente. Corte o polvo em pequenos pedaços e reserve.
Coloque no copo a cebola roxa e o dente de alho e pique 5 seg na vel 5. Junte o azeite e o pimento partido em bocadinhos e refogue 5 min, 100º, vel 1. Encaixe a borboleta. Programe 18 min, 100º, vel colher inversa. Deite o arroz. Aos 17 min junte o vinho tinto e deixe evaporar. Vá adicionando o restante caldo aos poucos deixando o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais caldo. Junte o caldo de peixe. Tempere com sal e pimenta. Uns minutos antes de terminar o tempo junte o polvo em pedaços, envolva com a espátula e deixe repousar uns minutos.Deixe sempre o risotto mais líquido pois o arroz continua absorvendo o liquido. Polvilhe com os coentros frescos picados na hora e sirva imediatamente


sábado, 28 de agosto de 2010

Rissóis de leitão


Como gostamos tanto da primeira experiência de rissóis voltou-se a repetir cá em casa.
Este é o fruto de uma tarde de trabalho. Agora só dou mais em pormenor a elaboração dos mesmos que da outra vez não coloquei. A receita já está no blog.
Desta vez foram servidos com arroz de tomate que também estava delicioso..

A primeira imagem é a do recheio já preparado.



Depois de fazer a massa e colocar o recheio dentro ficam assim..



E por fim passados por ovo e pão ralado e prontos a serem congelados..

sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Salada da mamã



Esta receita não tem nada de especial, mas é deliciosa. Quem costuma fazê-la é a minha mãezita mas esta foi feita por mim.

2 tomates, 1/2 pepino, 1/4 pimento verde, coentros frescos picados, oregãos, azeite, vinagre, sal

Cortar os legumes em quadradinhos e colocar na saladeira. Temperar com os coentros, oregãos, sal, azeite e vinagre. Servir...



quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Risotto de camarão e ervilhas



Desde que comi risotto pela primeira vez que fiquei fã.Por isso de vez em quando faço e vou experimentando receitas novas para conhecer novos sabores. Este ficou muito bom.

1 medida de arroz arbório ou carnoli,1 colher de sopa de azeite,1 cebolinha pequena,1chávena de ervilhas congeladas,1/2 chávena de miolo de camarão,8 pauzinhos de delícias do mar,1/2 copo de vinho branco,sal e pimenta q.b., açafrão, colorau, 1/2 cubo de caldo de peixe

Pique a cebola e o alho. Juntar o camarão e o azeite e refogar 5 min.
Colocar as ervilhas, e saltear e 3 min. Junte o caldo de peixe.
Junte água, o vinho e o arroz. Tempere com uma pitada de açafrão e colorau.
Deixe o arroz cozer e vá juntando água sempre que necessário.
Depois de cozido deixe repousar 1 ou 2 min.
Coloque o risotto numa taça e se desejar polvilhe com queijo parmesão na altura de servir.

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terça-feira, 24 de agosto de 2010

Vitela de caril



Há já algum tempo que não fazia caril e como cá em casa gostamos muito lá experimentei outra receita, desta vez com carne de vaca. Ficou deliciosa...


800 g de pá de vitela (limpa),sal,pimenta,2 colheres de sopa de manteiga,3 colheres de sopa de farinha,1 colher de sopa de caril,7,5 dl de caldo de carne,1 copo de vinho branco,2 colheres de sopa de natas,raspa da casca de 1/2 limão

Corte a vitela em bocadinhos e tempere com sal e pimenta.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e quando o preparado formar uma espuma esbranquiçada, junte o caril e dissolva com o caldo e o vinho branco.
Deixe levantar fervura e introduza a vitela.
Assim que a fervura se formar, novamente, reduza o calor para o mínimo.
Deixe cozer durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Antes de servir, rectifique o tempero, junte as natas e polvilhe com a raspa da casca do limão.
Acompanhei com arroz thai.

segunda-feira, 23 de agosto de 2010

Gelado de oreos



Há já algum tempo que não fazia docinhos e por isso lá saiu esta sobremesa muito fácil e que embora o aspecto não mostre isso, até estava muito boa.


2 pacotes de Natas (400 ml),1 lata de Leite Condensado Cozido,2 pacotinhos de Bolachas Oreo


Partir as bolachas Oreo grosseiramente e reservar.
Bater as natas como se fosse para chantilly, juntar o leite condensado e bater até tudo estar com aspecto de mousse.
Juntar as bolachas e envolver delicadamente com uma colher.
Colocar no congelador e passado 1/2 hora mexer delicadamente com uma colher, passada outra 1/2 mexer novamente e assim sucessivamente até estar quase congelado, isto evita que se formem cristais durante a congelação.( Se quiser pode fazer tipo mousse e não bater tantas vezes, que foi o que fiz)
Retirar do congelador cerca de 15 minutos antes de servir.


domingo, 22 de agosto de 2010

Tortilha de bacalhau


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Uma receita diferente para usar sobras de bacalhau e ovos. Cá em casa gostamos muito de tortilhas. O aspecto desta não é dos melhores mas ficou saborosa.

2 dentes de alho, 2cebolas, 50ml azeite, 400gr bacalhau desfiado (usei sobras de bacalhau cozinhado), 2batatas cozidas, 8ovos, 1c.s salsa picada, 2c.s ervilhas


Pique os alhos e corte as cebolas em rodelas finas.Refogue-os com azeite.
Junte as ervilhas.
Junte o bacalhau e a batata em rodelas.Tempere e salteie. Misture os ovos batidos com a salsa e tempere.Verta sobre o bacalhau. Vire e frite a tortilha do outro lado.
Acompanhei com salada de tomate cereja.


sábado, 21 de agosto de 2010

Futo maki sushi





Mais um jantar japonês e desta vez feito pela minha mãe que apreciou bastante este tipo de comida. Estes rolos são os amarelos que se vêm na imagem e que também são muito bons.

8 folhas de omeleta fina japonesa, 1 receita de arroz para sushi, 1 abacate, 200 gr lombo de salmão, wasabi

Coloque pelicula aderente sobre uma esteira e sobre ela distribua as folhas de omeleta. Aplique uma porção de arroz, pressione para ficar compacto e espalhe no centro um pouco de wasabi.
Corte o fruto e o salmão em tiras, disponha sobre o arroz. Enrole cuidadosamente. Pressione o rolo e retire a pelicula. Corte pequenos rolos, sem nunca esquecer de passar a faca por água fria e vinagre.

Omeleta fina: dissolva 2c.s de farinha de milho amarela em igual medida de água. Junte 4 ovos batidos e misture bem. Leve ao lume uma frigideira anti aderente e unte-a com manteiga. Coloque pequenas porções de ovo e rode a frigideira para o espalhar. Depois de cozinhar vire-a do outro lado

sexta-feira, 20 de agosto de 2010

Bacalhau panado no forno



Uma receita simples para quando não apetece muito cozinhar, foi o que saiu um dia destes lá em casa. Fácil e bem saborosa, apesar de o apetite não ter sido muito..:)

2 postas de bacalhau demolhado, 150 gr pão seco (eu usei pão ralado), 2dentes de alho, 3dl azeite, 1ovo batido, 1raminho de salsa


Ligue o forno.
Corte o pão em pedaços, deite-os na picadora, junte os alhos, a salsa e os coentros em pedaços.Retire e deite para um recipiente.
Passe as postas de bacalhau pelo ovo batido e a seguir pela mistura de pão, coloque-as num tabuleiro, junte o azeite e leve ao forno 20min.Quando começar a ficar douradinho regue de vez em quando com o azeite.
Acompanhei com batata noisette ( batata com recheio de puré que se compra congelada) e salada de tomate cereja.

quinta-feira, 19 de agosto de 2010

Penne com molho rosa


Esta receita foi inspirada na do blog Kristininha na cozinha, embora com pequenas alterações. Ficou deliciosa...

2 bifes de frango ( usei sobras de frango),Massa espiral (usei penne),1 lata de cogumelos laminados (usei 4 cogumelos frescos grandes),Azeite,150 ml de leite,2 colh sopa de polpa tomate,2 colh sopa de Sopa de Rabo de Boi, 1/2 cebola picada

Corta-se o frango em pedacinhos pequeninos.
Num tachinho coloca-se a massa a cozer em água temperada de sal.
Numa frigideira coloque um fio de azeite e refogue a cebola.
Junta-se os cogumelos e deixa-se saltear uns minutinhos.
Junte o frango ( se for sobras, se não será antes dos cogumelos)
Entretanto a massa estará cozida, escorre-se bem.
Coloca-se num recipiente o leite a polpa de tomate e a sopa de rabo de boi e mistura-se tudo muito bem.
Junta-se o molho ao frango e mexe-se bem. Logo que comece a fervilhar junta-se a massa, mexe-se tudo e serve-se.

segunda-feira, 16 de agosto de 2010

Tapa do mar




Este fim de semana foi passado em casa de uns amigos. A minha querida amiga Ângela é a autora desta entrada que se mostrou deliciosa.. Apesar de ela achar que não sabe cozinhar, estava delicioso, assim como outras coisas que ela já fez. E que assim continue...
A receita é do livro base da bimby.

250 gr delicias do mar (gambas, lagostins, tamboril, etc), 100gr pimento vermelho em rodelas, 100 gr pimento verde em rodelas, 3 rodelas de cebla, 2 ovos cozidos, umas folhas de salsa, 100 gr azeite, 50 gr vinagre

Coloque no copo as delicias ou o peixe e pique 3 seg, vel.5. Deite numa tigela e reserve.
Coloque os restantes ingredientes no copo e programe 3 seg, vel.5 até que fique tudo bem picado (corte as verduras às rodelas para que picado seja uniforme). Tempere.
Deite o vinagrete sobre as delicias, mexa bem e deixe repousar no frigorifico até servir.
Sirva com tostas.

sexta-feira, 13 de agosto de 2010

Bacalhau com broa



500 gr migas de bacalhau, 2 cebolas méedias, 6 batatas médias, 2 dentes de alho, azeite q.b, 1 folha de louro, miolo de broa, 3 ovos cozidos picados, salsa


Pique a broa com a salsa. Coza os ovos e pique-os em pedacinhos.
Corte a cebola em rodelas finas e aloure-as em azeite. Junte o alho picado e a folha de louro.
Quando a cebola começar a querer alourar, junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar 15min, mexendo de vez em quando.Tempere com sal e pimenta.
Corte as batatas em rodelas de 0,3 mm de espessura. Leve a fritar em óleo quente, sem as deixar demasiado louras. Escorra-as em papel absorvente.
Comece então a montar a travessa: coloque na base de um prato de servir que possa ir ao forno as batatas cobrindo todo o fundo. Por cima coloque a cebolada de bacalhau, os ovos picados e depois uma camada de broa com salsa.
Leve ao forno para tostar.

Estufado de coelho



Esta receita foi retirada da revista Mulher Moderna nº 102, que já tem alguns anitos..mas lá a fui desencantar no meio das minhas muitas receitas. A receita original é com frango mas eu experimentei com coelho e ficou muito bom.

1 coelho, 50ml azeite, 1cebola, 2dentes de alho, 1cenoura, 1dl vinho branco, 1dl água, 2dl natas com cogumelos (parmalat), 1raminho de salsa:))


Corte o frango em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Aqueça o azeite e core a carne. Junte a cebola e os alhos picados.
Junte a cenoura em rodelas.Mexa e deixe refogar um pouco. Regue com o vinho e a água, tempere. Deixe cozer 20min.No final junte as natas.Deixe ferver mais um pouco e sirva polvilhado com salsa picada.
Acompanhei com esparguete e salada de tomate

quarta-feira, 11 de agosto de 2010

Salmão com courgette e limão



Esta receita foi retirada do blog Cinco Quartos de Laranja, mas fiz algumas alterações. Ficou bastante agradável. Quem me falou desta receita foi a minha colega Constança. Não sei se a receita que ela fez foi esta, mas esta ficou muito boa.

4 lombos de salmão( usei 2),3 courgettes (usei 1),2 limões (usei 1),sal e pimenta,3 colheres de sopa de azeite,salsa,cebolinho (não usei), broa picada com salsa, tomilho

Cortar as courgettes em pedaços e o limão em quatro. Colocar os pedaços dentro de um recipiente de forno. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Picar a salsa. Polvilhar os pedaços de courgette e limão com uma parte das ervas picadas. Por cima, colocar os lombos de salmão.
Temperar o salmão com um pouco de sal e pimenta e, polvilhar com salsa e tomilho.

Antes de ir ao forno...



Regar com o azeite e levar ao forno.
Um pouco antes de sair do forno coloquei a broa picada.

Ao sair do forno..



Acompanhe com arroz e salada.

terça-feira, 10 de agosto de 2010

Creme de tomate




Esta receita foi retirada da revista O melhor da cozinha portuguesa nº 106 e ficou óptima, com aquele trago ácido do tomate. Deliciosa..

400 gr batatas, 400 gr cenouras, 2 cebolas, 2 dentes de alho, 1,2 l água, 500 gr tomate maduro, 2 c.s polpa de tomate, 4 fatias de pão de forma( usei croutons) , 1c.s coentros picados ( não coloquei)



Descasque os legumes e corte em pedaços. Coloque num tacho, verta a água e leve ao lume a cozer. Decorridos 5 min junte o tomate em pedaços e a polpa de tomate. Tempere com sal. Deixe cozer em lume brando.
Corte o pão em triangulos e torre-os. Reserve.
Assim que os legumes estiverem cozidos retire do lume e triture. Sirva a sopa com o pão e polvilhe com coentros.
Servi com croutons.

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

Frango com molho carbonara



Esta receita foi inspirada numa do site gastronomias.com, mas alterei-a quase por completo para ficar mais fácil de confeccionar e mais saudável. Ficou muito saborosa..

1 pacote de Nata Carbonara Parmalat, frango ,2 cebolas médias ou 1 grande finamente picada ,3 colheres de sopa de azeite,1 pimento vermelho, cortado em bocados grandes,225 g de cogumelos grandes frescos cortado aos quartos,1 curgete cortada às rodelas finas

A Nata carbonara..




Tempere o frango com sal e pimenta.
Regue o fundo com azeite.
No fundo do tabuleiro de ir ao forno coloque os legumes.
Ponha o frango por cima dos legumes.
Leve ao forno previamente aquecido.
Cerca de 15 min antes de terminar a cozedura coloque as natas.
Acompanhei com massa e salada.


sábado, 7 de agosto de 2010

Bacalhau espiritual



Cá em casa adoramos este prato. Por norma fazemos na bimby e fica mesmo delicioso. Por ter comido este prato em casa da minha amiga Carla com esta cobertura, hoje lá saiu ele também com esta cobertura. Fica delicioso..

400gr bacalhau, 300 gr cenouras, 100 gr cebola, 2alhos, molho bechamel, 1 pacote de natas, 1 dl azeite, 100 gr pão, 1/4 broa, salsa picada ou coentros


Deite o bacalhau para um tacho, junte água até cobrir e leve ao lume.Deixe ferver, retire do lume e deixe arrefecer. Descasque as cenouras, as cebolas e os alhos.Corte as cebolas em meias luas, pique os alhos e rale as cenouras.
Deite as cebolas e os alhos para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.Junte então a cenoura ralada, mexa e deixe cozinhar 10min, mexendo de vez em quando.Corte o pão em pedaços, deite-os numa tigela e junte um pouco de leite.Limpe o bacalhau de peles e espinhas e junte ao tacho da cenoura.Escorra o pão com a mão, adicione ao tacho, tempere e junte metade do bechamel.Mexa bem e deite num pirex. Misture o resto do bechamel com as natas,misture com o preparado de bacalhau.
Polvilhe com a broa picada com a salsa. leve ao forno para tostar.


sexta-feira, 6 de agosto de 2010

Sopa saborosa




Por norma faço o mesmo tipo de sopa, variando o tipo de legumes. Mas achei que podia testar uma sopa diferente. Só vos digo esta sopa tem o nome correcto. Fica um creme fantástico. Adorámos cá em casa...
Esta receita foi retirada da revista O melhor da cozinha portuguesa nº 106.

1 l água, 1 cenoura, 3 cebolas, 2 batatas, 1 alho frances, 250 gr tomate maduro, 1c.s azeite


Leve a água ao lume com os legumes descascados (só 1 cebola) e cortados em pedacinhos. Deixe cozer 15 min. Pele o tomate e pique-o juntamente com as cebolas que sobraram.
Leve a estufar com o azeite e junte posteriormente à sopa.
Leve de novo ao lume e tempere. Se preferir reduza-a a puré.

quinta-feira, 5 de agosto de 2010

Granizado de manga


Mais uma sugestão fresquinha.. cá em casa adoramos estes sumos e com este calor sabe tão bem..

1 manga, 4 pedras de gelo ( ou mais, conforme o gosto), 1 copo de água, açucar q.b

Colocar tudo no copo da bimby e bater uns segundos até desfazer o gelo e a fruta. Servir. É óptimo..

quarta-feira, 4 de agosto de 2010

Salada de arroz



Esta é uma sugestão que tanto pode servir como refeição, acompanhamento ou entrada.
Fresquinha para estes dias de calor e bastante diferentes das saladas tradicionais, embora possa parecer estranho uma salada de arroz..

1 pacote pequeno de delícias do mar,1 lata pequena de milho cozido,1 lata pequena de cogumelos laminados,1 cenoura grande,1/2 ramo de salsa,1 chávena (200ml) de arroz ( usei arroz thai por ser mais aromático)


Começe por cozer o arroz em água abundante temperada de sal. Assim que estiver cozido escorra e reserve.
Entretanto deixe descongelar as delícias do mar e corte-as às rodelas não muito finas.
Escorra as latas de milho e cogumelos e rale a cenoura.
Numa taça de servir misture o arroz com as delícias, o milho, a cenoura e os cogumelos.
Tempere com as especiarias a gosto a salsa picada e azeite.
Mexa bem e leve ao frigorífico.
Sirva fresca!

terça-feira, 3 de agosto de 2010

Doce de leite condensado e bolachas com pepitas de chocolte



Esta sobremesa foi feita para um almoço de trabalho. Agradável, e não fica enjoativa.

1 lata de leite condensado (usei uma de leite cond. já cozido),5 folhas de gelatina,3ovos,4 iogurtes cremosos (usei 2 naturais 2 cremosos),200 g de bolachas com pepitas de chocolate

Coza a lata de leite condensado durante 1 hora na panela de pressão. Espere que a pressão escape, abra a panela, retire a lata e deixe arrefecer. (Esta fase saltei pois usei uma lata de leite condensado já cozido). Ponha a gelatina de molho em água fria. Parta os ovos, separe as gemas das claras e bata o leite condensado com as gemas. Junte os iogurtes e misture bem. Triture as bolachas na picadora, reserve parte e misture as restantes no preparado anterior. Escorra a gelatina, derreta no microondas e junte ao creme misturando bem. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no preparado. Deite numa forma de mola ( eu coloquei numa taça) e leve ao congelador até estar bem frio.



Na altura de servir retire a mola e polvilhe com as bolachas reservadas.

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

1º Aniversário..

Pois é hoje faz um aninho que me iniciei nestas lides de blogueira...:) Até agora a experiência está a ser positiva. E é também a vocês que agradeço, pelo feedback que me têm dado das minhas receitas.. Obrigado e que venha mais um ano.. Beijinhos para todos

Massa chinesa com cogumelos e camarão



Adoro massas. E massas chinesas também. Por isso lá resolvi fazer mais uma receitinha com ela. Ficou deliciosa...

250 gr chao min ( usei massa de arroz) , 2 c.s óleo de sesamo (usei azeite), 150gr cogumelos, 1/2 alho francês, 2 cenouras, 2 dentes de alho, 200 gr bambu, 1 c.s molho de soja, 200 gr camarões

Coza a massa.
Aqueça o óleo num wok.
Envolva os camarões.
Junte os cogumelos, o alho francês, a cenoura em tiras, os alhos picados e o bambu em tiras. Deixe saltear até os legumes amaciarem. Tempere.Junte o molho de soja.Salpique com o cebolinho e envolva a massa.

Aqui ainda no wok..

domingo, 1 de agosto de 2010

Semifrio da manga



Este semifrio foi também feito pela minha mãezita e ficou muito bom. Uma mistura de bolo e semifrio que se tornou muito boa.

Base de bolo :100 g de açúcar,2 ovos,3 colheres de sopa de leite,100 g de margarina amolecida,250 g de farinha,1 colher de chá de fermento

Creme:1 lata de leite condensado,1/2 l de leite,2 colheres de sopa de farinha maisena com um pouco de aroma de baunilha ( ou farinha custard),casca de limão
1 colher de sopa de margarina, 4 folhas de gelatina
Ultima camada:1 gelatina de pêssego,manga laminada


Bata muito bem os ovos com o açúcar, junte o leite, margarina e continue a bater.
Adicionar aos poucos a farinha e o fermento, batendo muito bem.
Colocar a massa numa forma sem buraco de aro amovível, untada de margarina e polvilhada de farinha. Levar ao forno a cozer.


Entretanto faça o creme:
Misture todos os ingredientes e leve ao lume até engrossar. Retire, e deixe arrefecer. (Retire a casca de limão).
Faça a gelatina com metade da quantidade de água das indicações da embalagem.
Depois de o bolo cozido, solte-o da forma, mas não desenforme; deixe arrefecer um pouco. Coloque sobre o bolo o creme, leve ao frigorífico por + ou - 30 minutos.
Depois distribua a manga sobre o creme, e regue com a gelatina. Leve ao frigorífico pelo menos 3 horas.
Desenforme com cuidado e sirva bem fresco.

E que tal esta fatia?