domingo, 31 de julho de 2011

Coelho à caçador


Mais um coelhinho caseiro e mais uma receitinha. Aqui fica a sugestão..

1 coelho,Cebola, alho, azeite, vinho branco, salsa, 2 folhas louro,Molho inglês, piri-piri,1 cálice de vinho do porto,Polpa tomate


Tempere o coelho numa marinada de sal, piri-piri, vinho branco, salsa e um pouco de azeite.
Deixe pelos menos 2 horas a marinar.
Num tacho pique a cebola e um dente de alho, coloque azeite e leve a refogar, junte o coelho já partido e acrescente um copo de vinho branco e 2 folhas de louro.Junte 2 colheres sopa de molho inglês, um pouco de polpa de tomate (não muita, só para dar um pouco de cor. Juntei também um raminho de alecrim) e vá deixando estufar lentamente acrescentando água aos poucos.
Rectifique o tempero com sal.
Assim que estiver tenro verta 1 cálice de vinho do porto e deixe estufar mais um pouco.
Sirva com puré ou arroz seco.
Acompanhe com tostinhas para molhar na calda.

sábado, 30 de julho de 2011

Bacalhau cremoso sem natas


Hoje cá em casa é um dia duplamente especial.. É o meu aniversário de casamento e do P. e a minha mamã faz anos... Por isso um grande beijo para o meu marido e outro muito grande pa minha mamã. Que sejamos todos muito felizes.. Por isso cá fica esta receita que foi comida apenas por nós os 3 e estava deliciosa.Foi retirada do blog Meu docinho de leite e foi feita pela minha mamã.


1 embalagem de 400g de bacalhau desfiado, 1 cebola grande, 2 cenouras médias, 6 dentes de alho, 1 litro de leite, 1 pacote de batatas para fritar em cubos pequeninos (utilizou batatas caseiras cortadas em cubos), 2 colheres de farinha, coentros e queijo ralado para gratinar.


Comecei por cozer o bacalhau no litro de leite. Noutra panela fiz um refogado com a cebola picada, as cenouras raladas, os alhos e azeite. Deixei refogar bem. De seguida pus o bacalhau com um pouco do leite de cozer e deixei refogar um pouco mais. Depois envolvi a farinha e voltei a acrescentar um pouco do leite até formar um creme. Finalmente envolvi as batatas já fritas com este creme, com o resto do leite e com os coentros picadinhos. Pus num pirex e levei ao forno a gratinar com queijo ralado.

Antes de ir ao forno..




Ao sair do forno.. e já enfeitado com azeitonas!

sexta-feira, 29 de julho de 2011

Penne com açafrão


Esta receita foi retirada da Teleculinaria gold (arroz e massa. Foi uma sugestão para um aproveitamento de 3 coisas que tinha no frigorifico: courgette, natas e bacon. Ficou muito bom e acima de tudo fácil de fazer. As quantidades são as da receita original mas eu fiz menos porque somos só 2 a comer, pelo menos para já...:)

1 cebola, 2 courgettes, 1 dl azeite, 200 gr bacon em fatias finas, 500 gr massa penne, 2 dl natas, 3 c.s açafrão, 4 c.s queijo parmesão


Leve um tacho ao lume com sal e deixe ferver.
Pique a cebola.Corte a courgette em cubos.
Leve uma frigideira ao lume com azeite, a cebola picada e as courgettes.Deixe refogar 10min.
Corte as fatias de bacon em pedaços, junte ao refogado e deixe cozinhar 5 a 10min.
Mergulhe a massa na água a ferver e deixe cozer.Escorra.
Misture bem as natas com o açafrão e adicione esta mistura ao refogado.Deixe cozinhar até levantar fervura.Retire do lume.
Envolva o preparado anterior com a massa cozida e o queijo ralado.

quarta-feira, 27 de julho de 2011

Cogumelos estufados envolvidos com massa


Há dias em que não me apetece comer carne nem peixe sobretudo ao jantar, por isso lá vão saindo estes pratinhos simples e leves. O original era só cogumelos estufados mas envolvi com massa e ficou muito bom.A receita foi retirada da revista Receitas Tvmais Culinaria nº 929.

1 cebola, 1 dente de alho, 1 tomate maduro, 1c.s azeite, 2 cenouras, 250 gr ervilhas, 250 gr cogumelos frescos, oregãos, 1c.s molho de soja

Reuna num tacho a cebola, o alho e o tomate bem picado e adicione o azeite e um pouco de água.
Leve a cozinhar por alguns minutos em lume brando e junte as cenouras aos quadrados, as ervilhas e por fim os cogumelos laminados.
Deixe cozer 20 min em lume brando e tempere a gosto com os oregãos, sal e molho de soja.

Aqui fica o preparado de cogumelos..

segunda-feira, 25 de julho de 2011

Entremeada com erva doce e alecrim


Esta receita foi retirada do blog As minhas receitas. Tal como a autora diz cá em casa a entremeada é mais usada para grelhar. No entanto a utilização da peça inteira assada lentamente no forno é realmente algo que não devem deixar de experimentar. Foi feita pela minha mãezita e ficou divinal...


1 peça de entremeada com cerca de 1,5 kg, 3 dentes de alho, folhas de 2 ramos de lecrim, 2 c. chá erva doce, 1c.s azeite, 200 ml vinho branco

Com uma faca bem afiada corte o courato da peça de porco de modo a fazer uma quadricula. Coloque depois a peça de carne numa bacia com a pele virada para cima e deite sobre esta água a ferver. Isto vai fazer com que a pele retraia e os cortes da carne fiquem mais "abertos" para receberem melhor o tempero.
Num almofariz misture os dentes de alho, as folhas de alecrim, as sementes de erva doce, o azeite e o sal. Faça uma espécie de pasta e barre a peça de carne já seca com esta mistura.
Num tabuleiro coloque o vinho branco e sobre este a carne já temperada.
Leve a assar em forno quente, 200ºC, durante 30 minutos. Ao fim deste tempo, reduza a temperatura do forno para 140ºC e deixe cozinhar durante 2 a 3 horas até a carne estar cozinhada e a pele crocante.
Sirva com legumes cozidos e batatas assadas.

sábado, 23 de julho de 2011

Bola de sardinhas e tomate cereja



300 gr farinha de trigo tipo 65, 100 gr farinha de milho,( a mãe só usou farinha de trigo) 1 saqueta de levedura de fermento padeiro, 1c chá sal, 3c.s óleo, 2 dl água morna, 5 sardinhas pequenas cortadas em filetes (limpas de escamas e espinhas), 2 cebolas, 40 gr vaqueiro com alho (usou azeite e alho), 1 folha de louro, 150 gr tomate cereja (usou tomate cortado em pedaços), oregãos


Numa tigela misture a farinha de trigo e de milho com a levedura e sal. Abra uma cavidade ao meio e deite aí o óleo e a água morna. Misture com uma colher de pau até a massa se soltar das paredes da tigela. Molde em bola e mude-a para a bancada de trabalho previamente enfarinhada e amasse bem até a massa estar lisa e maleavel. Coloque-a na tigela, polvilhe com farinha e deixe levedar tapada até dobrar praticamente de volume.~
tempere os filetes de sardinha com sal.
Corte a cebola em meias luas. Derreta a vaqueiro com alho numa frigideira, junte a cebola e o louro. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até a cebola alourar.
Adicione o tomate cortado e salteie rapidamente. Tempere com sal e pimenta. Perfume com oregãos. Retire do lume e reserve.
Ligue o forno a 180º
estenda a massa com o rolo.
Disponha metade do refogado e das sardinhas previamente enxutas em papel de cozinha, sobre 1/3 da massa. Dobre a massa sobre o recheio e por cima coloque as restantes sardinhas e cebolada. Cubra com a parte livre da massa. Coloque num tabuleiro e pincele a superficie com óleo ( a minha mãe pincelou com gema de ovo). Leve ao forno


Vai uma fatia?

quinta-feira, 21 de julho de 2011

Souflle de bacalhau


Foi a primeira vez que fiz souffle.Em termos de sabor estava muito bom, mas não ficou com a consistência desejada. Mas valeu a experiência..

500 gr bacalhau demolhado, 1 cebola, 2 dentes de alho, 4c.s azeite, 4 c.s farinha, 3 tomates maduros, 1 raminho de salsa picada, 4 ovos


disponha o bacalhau num tacho, junte a água fria até cobrir, leve ao lume até ferver. Retire do lume e deixe arrefecer dentro da água. Escorra e reserve a água. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e esmague-o bem.
Pique os alhos e a cebola. Deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione a farinha, mexa bem, junte 2dl água de cozer o bacalhau a ferver, aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso.
Retire do lume, junte os tomates picados sem pele e pevides, o bacalhau e a salsa picada, misture bem. Adicione as gemas, tempere de sal e pimenta e mexa bem. Bata as claras em castelo bem firme, junte-as à mistura e mexa delicadamente.
Deite para uma forma de souffle untada com margarina e leve ao forno 30 min a 180º.


Teleculinaria gold- praticas e económicas

quarta-feira, 20 de julho de 2011

Tarte de cogumelos


Esta receita foi retirada da revista Teleculinaria Gold 30º aniversario e também foi feita pela minha mãe.

1,5kg cogumelos, 20gr bacon, 1c.s azeite, 1cebola, 1fatia grossa de fiambre,

ramo de salsa, 300gr massa folhada, 1gema

Lave os cogumelos, enxugue-os e corte-os em lâminas finas.Num tacho coloque o bacon em pedacinhos.Junte o azeite, leve ao lume e deixe aquecer. Junte os cogumelos laminados, a cebola picada e o fiambre em cubos.Deixe cozinhar até os cogumelos ficarem secos.Tempere. Pique a salsa e junte aos cogumelos.Envolva bem e deixe arrefecer.
Estenda a massa e corte um circulo com o diametro suficiente para fazer a cobertura da tarte.Reserve. Estique a restante massa e forre com ela uma tarteira.De seguida pincele os bordos da massa com a gema batida.Cubra com o circulo de massa que preparou, pressionando bem os bordos.Pincele a superficie com a restante gema e leve a cozer 35 min ao forno.
~
Apetece-vos uma fatia?

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terça-feira, 19 de julho de 2011

Macarrão com salmão


150 g de macarrão,2 postas grandes de salmão,1/2 pacote de natas,2 colheres de sopa de ketchup,150 g de ervilhas pequenas cozidas,100 g de azeitonas descaroçadas e partidas,salsa


Coza a massa.
Coza as postas de peixe.
Entretanto, faça um molho com as natas misturadas o ketchup, as ervilhas cozidas, as azeitonas partidas em lascas. Tempere de sal, pimenta e salsa picada.
Lasque o salmão.
Misture com o molho e envolva a massa já escorrida com este creme.

segunda-feira, 18 de julho de 2011

Red fish recheado com broa e presunto


Esta receita foi retirada da Teleculinaria nº 1474 e foi feita pela mamã. DDeu algum trabalho mas o resultado foi excelente. A receita original usava robalo mas esta foi feita com red fish.

Recheio:1 broa, 4 cebolas pequenas, 75 gr presunto, 3c.s azeite, 4c.s azeite

1 red fish grande, sumo de limão, sal, pimenta, fio de cozinha, cebolas, batatas, alho, louo, vinho branco, azeite,tomate maduro

Recheio:Pique finamente as cebolas. Triture o miolo de broa até ficar tipo areia grossa. Pique o presunto.
Numa frigideira ao lume, aqueça o azeite, junte as cebolas e o presunto. Deixe refogar bem até que o presunto largue a gordura.
Junte a broa, envolva bem e deixe cozinhar 2 min mexendo de vez em quando.
Tempere.
Arranje o peixe e com uma faca retire a espinha central. tempere com sumo de limão, sal, pimenta e deixe marinar 30 min.
ligue o forno a 180º. recheie o interior do peixe com o recheio de broa e ate com um fio de cozinha.
coloque o peixe num tabuleiro. junte cebolas, batatinhas, alhos, louro,( a mãe colocou também um tomate em pedaços) regue com vinho branco e azeite e leve ao forno até assar.


Aqui já no pratinho...

sexta-feira, 15 de julho de 2011

Hamburgueres caseiros...


Cá em casa gostamos bastante de hamburgueres. Como eu gosto de ter máquinas para tudo lá comprei uma para fazer hamburgueres em casa. Super fáceis de fazer e ficaram deliciosos usando a carninha caseira.

250 gr carne picada ( usei de porco),1 ovo, 1 c.s mostarda, 1 c.s ketchup,sal, pimenta,oregãos,salsa seca, pão ralado


misturar todos os ingredientes e deixar repousar 15 min. Moldar os hamburgueres na forma.Fritar numa frigideira com azeite.
Acompanhei com tagliatelle e salada de tomate.


quarta-feira, 13 de julho de 2011

Choco frito


Tinha bastante curiosidade para experimentar choco frito cá em casa. Não gosto de fazer fritos mas valeu a pena pois ficaram deliciosos...

2 embalagem de tiras de choco congelado,Sal,Pimenta,2 ovos,3 colheres sopa de farinha,3 colheres de sopa de farinha de milho,50 ml de cerveja branca,Oleo para fritar


Retire as tiras do congelador e coloque num tacho com água e sal e leve a ferver.
Retire as tiras e corte-as mais finas.
Ponha o óleo a aquecer.
Faça o polme:
Bata os 2 ovos, misture as farinhas e por fim a cerveja.
tempere com sal e pimenta.
A massa ficará grossa. Cso fique liquida junte um pouco mais de farinha, ou caso fique muito grossa acrecente cerveja.
Passe as tiras no polme e coloque no óleo quente.
Retire quando estiverem douradas e escorra em papel absorvente
Sirva com limão.

Acompanhou com arroz de cenoura e salada...


segunda-feira, 11 de julho de 2011

Beringela recheada com atum, legumes e couscous


Há já algum tempo que queria experimentar couscous e esta pareceu-me ser a receita ideal para começar. Foi retirada do blog Casa da gigis e ficou deliciosa.

1 beringela grande (usei 2) ,1/2 courgete (usei 1),1 cenoura ,1 copo de couscous,azeite q.b,1/2 cebola ,sal q.b ,queijo mozarela ralado de compra q.b ,2 latas de atum de conserva ,1 pacote pequeno de béchamel de compra (fiz em casa)


Lave-as beringelas, corte-as ao meio a todo o comprimento e escave a polpa anterior. Salpique o interior e a polpa retirada com sal e deixe tudo a escorrer dentro de um passador.
Hidrate os couscous com água fervente, temperada de sal.
Numa wok , aloure a cebola picada no azeite quente, junte a courgete cortada em meias-luas , deixando alguma casca( eu corto, tira sim tira não ) e a cenoura ralada deixe cozinhar em lume brando.
Entretanto, passe a beringela por água corrente e escorra. Adicione a polpa picada da beringela aos legumes , junte o atum escorrido e desfeito, tempere de sal e deixe cozinhar .
Coloque as cascas de beringela escavadas num tabuleiro untado de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC .
Deixe cozinhar até ficarem com um aspecto meio murcho (não fiz esta parte)
Por fim junte os couscos e deixe cozinhar mais um pouco ( com a ajuda de um garfo solte os grãos dos couscus).
Envolva o cozinhado de legumes com o béchamel.
Recheie as meias beringelas( escorra o liquido que se tiver formado no seu interior ) , salpique a superfície com o queijo mozarela ralado e leve de novo ao forno a gratinar


Antes de ir ao forno...

sábado, 9 de julho de 2011

Tostinhas de cogumelos


Este género de tosta ou brushetta é muito apreciado cá por cas por isso de vez em quando lá vão saindo, utilizando diferentes ingredientes.


1/2 pão de forma (usei pão de rio maior fatiado), 150gr cogumelos (usei cogumelos de lata), 1 dl azeite, 2 dentes de alho, 100 gr queijo parmesão ralado(usei mozarella), 1ramo de oregãos frescos


Ligue o forno a 200º. Apare o pão de forma e corte-o em quadrados, todos por igual. Aqueça o azeite com os alhos esmagados, sem ferver. Lamine os cogumelos depois de arranjados.Coloque os quadrados de pão num tabuleiro, regue com um pouco de azeite de alho, adicione uma lâmina de cogumelo a cada um, polvilhe com queijo e tempere. Leve ao forno 10min. Retire e perfume com os oregãos.
Nota: substitua o queijo parmesão por queijo fatiado magro

quinta-feira, 7 de julho de 2011

Esparguete com ameijoas


Cá em casa adoramos esta massinha. Fácil de fazer e deliciosa...

esparguete, ameijoas, salsa, oregãos, vinho branco, polpa de tomate, azeite,cebola e alho picado

Abra as ameijoas em água com sal.
Coza a massa.
Faça um refogado com a cebola, alho e azeite. deixe refogar. Junte a polpa de tomate e salsa picada. Junte as ameijoas, tempere com sal, pimenta e oregãos. Regue com um pouco de vinho. Deixe apurar.
Escorra a massa e envolva no marisco.

terça-feira, 5 de julho de 2011

Tagliatelle com delicias do mar, cogumelos e espinafres


E quando se está sozinha em casa com o filhote e é preciso arranjar qualquer coisa rápida para se comer eis que surge um prato de massa... Ficou muito apetitosa...

Tagliatelle, delicias do mar, espinafres em cubos congelados, 4 cogumelos frescos

Cozi a massa.
Salteei os cogumelos previamente laminados em azeite. juntei os espinafres e salteei uns minutos. Temperei com sal, pimenta e molho ingles. por fim juntei as delicias em rodelas.
Escorri a massa e envolvi tudo.

segunda-feira, 4 de julho de 2011

Tarte de coco


Massa: 180 gr farinha, 1 ovo, manteiga q.b, 100 gr açucar,1 pitada de açucar baunilhado

Recheio: 4 ovos, 200 gr açucar, 1 pacote de natas, 1 pacote de coco

Massa: misture todos os ingredientes até obter uma massa. Estenda a massa na tarteira untada.

Recheio: Bata os ovos com o açucar. junte as natas e bata. Por fim junte o coco e envolva bem.

Vai uma fatia?

sábado, 2 de julho de 2011

Brushetta de tomate


pão ( utilizei o fatiado de rio maior), azeite, oregãos, tomate, queijo ralado

Pincele o pão com azeite fervido com um dente de alho.
Corte o tomate em pedacinhos e tempere com sal, pimenta, azeite e oregãos.
Coloque o tomate por cima do pão e polvilhe com mais um pouco de oregãos.
Polvilhe com queijo.
Leve ao forno a tostar.