quarta-feira, 17 de junho de 2015

Bacalhau do chefe Avillez



Uma receita do chefe Avillez adaptada pela minha mãe. Combinação deliciosa a do bacalhau, broa e alheira..

400 g de bacalhau,500 g de broa de milho, 100 g de alheira de caça ,3 cebolas,2 dentes de alho,500 g de tomate,


Coza o bacalhau em água.
Retire a pele e as espinhas.
Reserve cerca de litro da água da cozedura do bacalhau.
Numa panela e com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho. Reserve.
escalde o tomate, retire a pele e as grainhas e corte em gomos.
Leve o tomate ao forno a 100ºC, durante 40 minutos.
Rale a broa e misture-a com a alheira desfeita.
Numa travessa de ir ao forno, misture o bacalhau com um pouco da sua água, os grelos, o refogado e o tomate, cubra com a broa ralada e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC, durante 15 minutos.

segunda-feira, 15 de junho de 2015

Beringelas recheadas com atum,cogumelos e delicias do mar


Já o disse várias vezes que adoro beringela.. Esta é mais uma receita simples para uma refeição mais ligeira..

2 beringelas,1/2 lata de cogumelos, 1 lata de atum,4 barras de delícias do mar, cortadas aos pedaços,1 cebola pequena, picada,1 dente de alho, picado,1 tomate médio, picado,1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate,queijo mozzarela em fios,vinho branco q.b.,,sal e pimenta q.b.,salsa picada q.b.,azeite q.b.,oregãos secos q.b.
sumo de limão

Comecei por cortar a beringela, no sentido do comprimento, e retirar a polpa com a ajuda de uma faca bem afiada. Cortei a polpa aos pedaços bem pequenos e reservei. Lavei a beringela, sequei-a com papel absorvente, borrifei-a com sumo de limão para não ficar escura, temperei-a de sal e reservei.
Refoguei a cebola e o dente de alho no azeite e, quando a cebola começou a ficar transparente, juntei o tomate, a polpa de tomate, um pouquinho de vinho e deixei apurar o refogado.
Acrescentei o atum e a polpa da beringela ao tacho, temperei de sal e pimenta, e deixei refogar até a beringela estar quase desfeita.
Juntei as delícias do mar e os cogumelos, salpiquei com a salsa, rectifiquei os temperos e envolvi bem .
Sequei novamente a beringela reservada e enchi-a com o preparado do tacho.
Polvilhei com o queijo e os oregãos e levei a forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 1/2 hora.

sexta-feira, 12 de junho de 2015

Pataniscas de polvo com arroz de feijão


E porque não pataniscas sem ser de bacalhau? já tinha experimentado uma vez e adorei. Desta vez ficaram mesmo saborosas e fofas...


200g de polvo cozido à rodelas fininhas,180g de água com gás,180g de farinha ,1/2 cebola,2 ovos, salsa, sal e pimenta qb, óleo para fritar


Picar a cebola e a salsa 5seg/vel.5, e reservar. Colocar a água, farinha e ovos no copo e programar 2min/vel.2. Depois juntar os restantes ingredientes e misturar 3seg/vel.2 Inv.





quarta-feira, 10 de junho de 2015

Esparguete carbonara


Esta receita vi no programa Masterchef. A massa estava deliciosa, super cremosa mas a pancetta era um pouco salgada, talvez porque perdeu toda a gordura e condensou mais a quantidade de sal. O melhor talvez seja demolhá-la antes..

pancetta(barriga de porco que foi curada no sal, típica de Itália) ovos, natas, massa,


grelhar a pancetta no forno 15 min a 180º. Corte em pedaços grandes.
Coza a massa 9 min ( e não 14 como diz o pacote) em água com bastante sal ( em vez da tampa coloque uma frigideira para tapar o tacho. Vai aquecer para quando for necessaria.
Bata 2 gemas com a mesma quantidade de natas.
Coloque a massa na frigideira quente e junte os ovos. Mexa bem para cozinharem.
No fundo de um prato coloque: parmesão, pancetta e massa, pancetta e queijo novamente.

brushetta



Esta receita tanto serve para entrada como para uma refeição ligeira. Para mim junta 3 coisas que adoro: pão, tomate e queijo.

fatias de pão, 1/2 bola de mozarela fresca, 2 tomates, manjericão, orégãos, azeite

Torre o pão. pincele-o com azeite.
triture os tomates e tempere com manjericão, orégãos e um pouco de sal. coloque esta mistura por cima do pão.
fatie o queijo e coloque por cima do tomate. regue com um pouco de azeite e leve ao forno.


segunda-feira, 8 de junho de 2015

Massa com couve


cebola picada, azeite,sobras de frango assado, couve cortada em juliana, massa, cogumelos

Esta refeição foi feita com sobras do frigorifico. Às vezes temos sobras no frigorifico e não sabemos bem o que fazer... Um pouco de imaginação e voilá..

Aqueça uma frigideira com azeite e a cebola. refogue bem. junte a couve e deixe cozinhar. junte os cogumelos e a carne. tempere com sal, pimenta e orégãos.
à parte coza a massa.
envolva a massa na frigideira.

sexta-feira, 5 de junho de 2015

Risotto de espargos com filetes de polvo


Já vão alguns meses desde que publiquei a ultima receita. Tenho andado um pouco preguiçosa para a publicação de receitas novas. Nos próximos dias sairão algumas novas. E espero não voltar a ter uma ausência tão prolongada.. :)

filetes:polvo, ovos, salsa, óleo
risotto: •1 cebola,3 dentes de Alho,30 g azeite,150 gr arroz para risotto,30 gr vinho branco,300 gr água,1 caldo de legumes,8 espargos

No copo coloque os alhos e pique 5 seg. / vel 5.
De seguida deite 30gr de azeite e refogue 4 min. / 100º / Vel.1.
Coloque no copo a cebola com 30gr de Azeite e piquei 5 seg. / vel. 5 e de seguida refogue 4 min. /100º / vel. 2.
Corte os espargos em pequenas rodelas e acrescente ao copo, juntamente com o vinho, a água, o caldo de legumes e o arroz para risotto - 7 min / 100º /Velocidade inversa . Destape o copo e mexa com a colher de forma a soltar o arroz. Volte a programar 7 min / 100º /Velocidade inversa.

filetes: coza o polvo. corte em pedaços grandes.
passe o polvo por farinha e depois por uma mistura de ovo e salsa picada.
frite em óleo.