Massa vegetariana

Uma receita elaborada pelo marido e que estava bem saborosa.. sem carne, nem peixe apenas massa e legumes!!

1 embalagem de cogumelos shitake, 150 gr espinafres, 8 tomates cereja, 150 gr massa à escolha, nozes de macadamia

numa frigideira coloque azeite e algumas nozes partidas em pedaços. deixe saltear um pouco para tostar as amendoas. junte os cogumelos cortados em pedaços e deixe saltear. adicione os tomates e deixe desfazer um pouco. por fim junte os espinafres e salteie. tempere com sal, pimenta e oregãos.
à parte coza a massa e depois envolva na frigideira.
Se desejar polvilhe com um pouco de queijo ralado.

Lasanha de soja

Há já algum tempo que tinha comprado soja granulada mas ainda não tinha experimentado fazer a lasanha. Uma vez comi em casa de uns amigos e gostei muito. Resolvi experimentar e foi aprovadissimo por todos. Optimo para aqueles dias que não apetece nem carne nem peixe..:)

250g de soja granulado fino ,placas de lasanha,3 tomates ,1 cebola grande,3 dentes de alho,1 ramo de salsa,1 cenoura grande,sal e pimenta preta ,,queijo mozzarela ralado, coentros em pó, cominhos, cravinho em pó, sal, pimenta
Para o bechamel:600g de leite,70g de farinha,40g de manteiga,sal, pimenta e noz moscada


Hidratar a soja em água tépida durante cerca de meia hora.
Deitar no copo a cenoura, cebola, a salsa e os alhos e triturar 10 segundos, velocidade 5.
Juntar o azeite e refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.
Juntar a soja bem escorrida, os temperos e deixar cozinhar 10 minutos, temperatuta 100, velocidade colher inversa.
Reservar.
Sem ser necessário lavar o copo, deitar todos os ingredientes para o béchamel e programar 8 minutos, temperatura 90, velocidade 4.
Num tabuleiro de ir ao forno, montar a lasanha, alternando camadas de soja com as placas de massa, sendo a ultima de massa . Cobrir toda a lasanha com o bechamel, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno a gratinar e cozer a massa.

Bolonhesa de cogumelos

Esta receita vem na revista bimby setembro 2013. Foi feita pelo marido e ficou saborosa. Uma refeiçao vegetariana..:)


100 gr queijo da ilha, 1500 gr água, 500 gr esparguete, 30 gr azeitee, 100 gr cebola, 1 dente de alho, 500 gr tomate maduro em pedaços, 100 gr curgete em pedaços, 50 gr vinho branco, 500 gr cogumelos frescos em quartos, 2c.chá oregãos,150 gr cenoura

coloque no copo o queijo e rale 15 seg, vel.9. reserve.
Coloque no copo a água e 1c.chá sal e aqueça 10 min, varoma, vel.1
adicione o esparguete pelo bucal e coza o tempo indicado na embalagem, 100º, vel.1, inversa.
Retire e escorra, envolva com um fio de azeite.
Coloque no copo o azeite, a cebola, o alho, a cenoura e pique 5 seg, vel.5. refogue 5 min, varoma, vel.1
adicione o tomate, a curgete, o vinho e triture 15 seg, vel. 7. programe 10 min, 100º,vel.2
adicione os cogumelos, 1c.chá sal, os oregãos, pimenta e programe 10 min, 100º,vel. CI.
Retire, coloque sobre a massa e sirva polvilhado com queijo.

Beringela grelhada no forno

Já tinha feito esta receita mas agora fiz no forno. Ficou muito boa. Excelente acompanhamento.

2 beringelas, sal, oregãos, azeite, alho em pó

Corte as beringelas em rodelas não muito finas. Tempere com sal, alho em pó, oregãos e azeite. Deixe marinar 10 min.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno para cozinhar.

Beringela recheada

Adoro beringela. Esta receita já a tinha testado mas esta desta vez foi feita pela minha mãe. A receita é do meu livro Cozinha italiana. Muito boa..

225 gr penne, 4 c.s azeite, 2 beringelas, 1 cebola picada, 2 dentes de alho, 400gr tomate enlatado picado,2c.cha oregãos, 60gr queijo mozzarella 25 gr queijo parmesao ralado, 2c.s pão ralado


Coza a massa.Escorra e mantenha quente.
Corte as beringelas ao meio e tire a polpa.Pincele o interior com azeite.Pique a polpa
Aqueça o restante azeite.Refogue a cebola até ficar translucida.(a mãe juntou também um pouco de bacon para dar mais sabor)Junte o alho e frite 1min.Junte a beringela e refogue, mexendo, cerca 5min.Misture o tomate e os oregãos.Tempere.Retire a frigideira do lume e junte a massa.
Pincele o tabuleiro com azeite e disponha as cascas das beringelas.Divida metade da mistura de massa pelas cascas.Salpique com o queijo mozzarella e empilhe a restante massa por cima.Misture o queijo parmesão e o pão ralado por cima.
Leve ao forno a gratinar.

Beringelas recheadas

Esta receita foi feita pela minha mãe e de sabor era óptimo mas ficou com um pouco de molho demais. Aconselho a que cozinhem primeiro o recheio e só depois coloquem na beringela.

beringela cortada em cubinhos, tomate em pedaços, 1 pedaço de chouriço, queijo mozarella ralado, oregãos, salsA


Corte a beringela no sentido longitudinal e retire o miolo.
Misture tudo, incluindo o miolo de beringela e tempere com sal, pimenta, oregãos e salsa.
Recheie as cascas de beringela e leve ao forno.

Couves de Bruxelas Salteadas com Ervas Aromáticas

Esta receita vem do blog Feitiço na cozinha. Foi a minha primeira experiência com couves de bruxelas. Devo dizer que em termos de temperos a receita é boa, só não fiquei particularmente fã destes "novelinhos".. Mas fica a sugestão para quem aprecia.


750 g de couves de bruxelas (congeladas),2 dentes de alho,1 raminho de tomilho,1 folha de louro,1 colher de sopa de manteiga,azeite a gosto,sal e pimenta a gosto


Coza as couves de bruxelas (sem as descongelar) numa taça com água, temperada com sal, por 5m no microondas na potência máxima. Escorra e reserve.
Aqueça um pouco de azeite com os alhos descascados, o tomilho e o louro numa frigideira anti-aderente até os alhos começarem a ficar dourados.
Acrescente a manteiga, deixe derreter e junte as couves de bruxelas reservadas.
Deixe saltear alguns minutos, mexendo cuidadosamente para não desmanchar os legumes.
Tempere a gosto com pimenta preta moída na altura e sirva bem quente.

Legumes assados no forno

Este é um acompanhamento dos mais fáceis de preparar e fica bem saboroso.

curgete, beringela, cenoura, cogumelos frescos, alho francês, tomate, oregãos, tomilho, azeite, sal

Corte os legumes em pedaços conforme deseje. Coloque num tabuleiro e tempere com oregãos, tomilho, sal e azeite. leve ao forno a assar.

Carilada de legumes

Mais uma sugestão da Xana do blog Ratatui dos pobres. Um acompanhamento diferente e bem saboroso.


cogumelos, cenoura, couve coração, courgette, alho frances, cebola, alho, 1/2 chav. Chá vinho branco, 1c.café caril



arranje os legumes. Num wok sateie a cebola e o alho am rodelas. Junte o alho francês, cenoura e a couve ripada. Deixe cozinhar um pouco. Junte a courgette, cogumelos e deixe cozinhar. Dissolva o caril no vinho e adicione ao wok. Mexa um pouco até evaporar o vinho.

Massa com legumes e ervas aromáticas

De vez em quando gosto de fugir dos pratos com carne e peixe. Daí que surgem estes pratos vegetarianos e bem saudáveis. Para a minha querida Rute uma sugestão mais light...:)
A receita original é do livro essencial da cozinha- vegetariana.

30 gr manteiga, 1 cebola cortada,1 talo de aipo cortado (usei alho francês),1 cenoura cortada na diagonal, 2 tomates pelados, 2c.s polpa de tomate, 125 ml vinho tinto, 125 ml caldo de legumes, 2 c.chá manjericão picado, 2 c.chá salsa picada, 375 gr massa de arroz (eu usei Udon- mass japonesa)- eu usei outros legumes: 4 cogumelos frescos e espinafres frescos

Num tacho aqueça a manteiga e parte do óleo. Junte a cebola, a cenoura,o aipo e cozinhe 5 min em lume médio. Corte os tomates em gomos e tire as pevides. Adicione ao tacho a mistura de especiarias, o tomate, a polpam o vinho, o louro e o caldo. Ferva. Reduza o lume para o minimo e cozinhe tapado 15 min, mexendo de vez em quando. Misture as ervas com o molho.
Coza a massa e misture com o molho.



Num tacho aqueça a manteiga e parte do óleo. Junte a cebola, a cenoura,o aipo e cozinhe 5 min em lume médio. Corte os tomates em gomos e tire as pevides. Adicione ao tacho a mistura de especiarias, o tomate, a polpam o vinho, o louro e o caldo. Ferva. Reduza o lume para o minimo e cozinhe tapado 15 min, mexendo de vez em quando. Misture as ervas com o molho.
Coza a massa e misture com o molho.

Cogumelos estufados envolvidos com massa

Há dias em que não me apetece comer carne nem peixe sobretudo ao jantar, por isso lá vão saindo estes pratinhos simples e leves. O original era só cogumelos estufados mas envolvi com massa e ficou muito bom.A receita foi retirada da revista Receitas Tvmais Culinaria nº 929.

1 cebola, 1 dente de alho, 1 tomate maduro, 1c.s azeite, 2 cenouras, 250 gr ervilhas, 250 gr cogumelos frescos, oregãos, 1c.s molho de soja

Reuna num tacho a cebola, o alho e o tomate bem picado e adicione o azeite e um pouco de água.
Leve a cozinhar por alguns minutos em lume brando e junte as cenouras aos quadrados, as ervilhas e por fim os cogumelos laminados.
Deixe cozer 20 min em lume brando e tempere a gosto com os oregãos, sal e molho de soja.

Aqui fica o preparado de cogumelos..

Legumes no wok

Esta receita tirei do blog As ementas lá de casa e é uma sugestão para um acompanhamento diferente. Ficou bastante agradável..

1 beringela ,½ courgette,2 cenouras,1 alho francês ,1 lata de cogumelos laminados,Óleo,Manteiga,Sal e pimenta,Cominhos( não usei), açafrão, caril, cardamomo( não usei), manjericão e gengibre ,2 colheres de molho de soja
2 colheres de molho inglês

Comecei por lavar os legumes e escorre-los bem. Cortei a beringela, a courgette e o alho francês em rodelas muito finas e ralei a cenoura. No wok (ou frigideira larga) deitar 2 colheres de óleo e 1 colher de manteiga. Deixar a manteiga derreter. Quando estiver juntar 1 colher de chá de cominhos, a colher de chá de açafrão, uma colher de chá de caril, manjericão qb, ½ colher de chá de cardamomo e 1/3 de colher de chá de gengibre. Mexer bem e deixar libertar o sabor. Juntar os legumes e envolver bem. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar, com a tampa durante cerca de 10 min. Passado este tempo verifiquei a cozedura (os legumes devem ficar cozidos, mas não em demasia), juntei o molho de soja e o molho inglês e deixei apurar mais 3 min. Servir frio ou quente!

Bróculos em polme

Esta receita foi feita pela minha mãe e foi uma forma para aproveitar uns bróculos cozidos que estavam no frigorifico. Um acompanhamento diferente...


350 gr bróculos, 250 gr farinha, 0,5dl azeite, 2 ovos, 0,5 dl cerveja

Corte os bróculos em " bouquets" e coza-os.
Prepare o polme: misture a farinha com sal, azeite, gemas e cerveja. Bata bem.
Bata as claras em castelo e junte ao polme anterior.
Escorra os bróculos e passe-os pelo polme e frite em óleo.

Esparguete com cogumelos e espinafres, salteado com azeite, alho e coentros

Esta receita foi retirada do blog As receitas lá de casa. Foi feita pelo maridinho e foi um excelente acompanhamento para uns bifes grelhados. Ficou mesmo saborosa...


250g de esparguete integral (usei normal),300g de espinafres congelados,8 cogumelos naturais cortados em fatias finas,2 colheres de sopa de azeite,2 dentes de alho picados finos,2 pés de coentros picados finos ( usou salsa porque não aprecia muito os coentros)


Colocar um tacho com água ao lume. Depois de estar a ferver, temperar a água com sal e juntar o esparguete. Deixar cozinhar. Quando o esparguete estiver a meio da cozedura (cerca de 4 a 5 minutos) adicionar os espinafres, separar com um garfo, e deixar cozer. Ao fim de 3 a 4 minutos, retirar do lume, e escorrer para um passador . No mesmo tacho ( ele fez noutro tacho) colocar o azeite, o alho e os coentros picados. Levar a lume brando. Quando o azeite começar a ferver, juntar os cogumelos e deixar cozinhar até estarem macios, mexendo ocasionalmente com um garfo. Por fim, colocar o esparguete e os espinafres novamente no tacho, envolver bem e desligar o lume.

Salada de massa com queijo feta

Hoje é um dia muito feliz cá em casa. É o meu aniversário de casamento e a minha mamã faz anos.
Muitos parabéns a mim e ao meu esposo..:) que continuemos assim por muitos anos!!!
Para ela um dia muito feliz e um grande beijo. Esta é apenas mais uma forma de lhe mandar um grande beijo e dizer que é A MELHOR MÃE DO MUNDO!!:) Adoro-te mãe..
Como ela adora saladinhas cá fica esta.. feita com os tomatinhos que a minha sogrinha me mandou e que são deliciosos...

500 gr espirais,100 gr azeite,2 c chá sal,60 gr vinagre,5 gr salsa,250 gr tomate cereja cortado ao meio,200 gr queijo feta,20 gr azeitonas sem caroço,2 c. chá oregãos


Coloque no copo 1,5 lt água, um fio de azeite, sal e programe 10 m/Varoma/vel 1. Coloque no copo a massa e programe o tempo indicado na embalagem/100º C/CI/vel colher. Retire e reserve.
Coloque no copo limpo, o azeite, o vinagre, a salsa e programe 3 seg/vel 7. Retire e deite por cima da massa.
Junte o tomate cereja, o queijo feta, as azeitonas, as folhas de salva, os oregãos e envolva com a massa reservada.

Poderá em alternativa cozer a massa num tacho e fazer o molho apenas misturando azeite, vinagre e salsa picada
.

Salteado vegetariano com caril

Esta foi mais uma experiência cá em casa de coisas que nunca tinha feito. Tinha curiosidade em relação ao sabor de tofu. Por isso lá comprei e decidi cozinhar. Mas de facto não apreciei o seu sabor. A restante mistura estava bastante saborosa, mas o tofu não me agradou... Mas é sempre bom experimentar coisas novas não?

Algas chinesas, 1/2 embalagem de cogumelos frescos, 1 beringela, 1 embalagem de tofu, caril q.b, molho de soja

Corte a beringela em cubos assim como o tofu. Lamine os cogumelos.
No wok coloque um pouco de azeite a aquecer. Junte a beringela e deixe fritar um pouco. Adicione os cogumelos e deixe cozer. Tempere com molho de soja e caril. Junte as algas e o tofu. Deixe acabar de cozinhar.

Beringelas recheadas com broa e presunto

Esta receita foi retirada da Teleculinaria nº 1474.Também já tinha feito esta receita embora já há bastante tempo e fica delicioso. Mesmo para quem não gosta de beringela, o sabor dela mal se nota. Desta vez foi feita pela minha mãe, embora eu não tenha provado estava bom de certeza...:)

1 broa, 4 cebolas pequenas, 75 gr presunto, 3c.s azeite, 2 beringelas, 4c.s azeite.

Pique finamente as cebolas. Triture o miolo de broa até ficar tipo areia grossa. Pique o presunto.
Numa frigideira ao lume, aqueça o azeite, junte as cebolas e o presunto. Deixe refogar bem até que o presunto largue a gordura.
Pique a polpa das beringelas e junte à mistura anterior, envolva bem.
Junte a broa, envolva bem e deixe cozinhar 2 min mexendo de vez em quando.
Tempere.
Lave as beringelas. Corte-lhes uma "tampa" e com uma faca retire o interior e deixe repousar 20 min.
Encha as beringelas com o preparado e regue com azeite. Tape com aluminio e leve ao forno 20min. Poderá colocar um pouco de queijo,que a minha mãe também colocou e que fica muito bom.
Rejeite o aluminio, deixe no forno até corar.

Aqui já acompanhada por uma saladinha muito colorida que é feita pelo meu pai...

Farfalle com beringela, cogumelos, bacon e molho de tomate

Quando se chega tarde a casa e não há nada descongelado é preciso improvisar qualquer coisa para jantar. Daí que saiu esta massinha, para fugir à carne e ao peixe..:) Ficou muito saborosa.
150 gr de massa( eu usei farfalle ), 1 lata de de cogumelos, 1 beringela, 50gr de bacon em cubinhos, 3 metades de tomate seco picadas, manjericão seco, 3 colheres de chá de azeite do tomate seco, 5 colheres de sopa de molho de tomate , queijo ralado q.b


Lave a beringela e corte-a em fatias finas. Cubra com sal grosso e deixe repousar cerca de 20 minutos. Escorra-a bem e corte em pequenos cubos. Limpe e fatie os cogumelos.
Coza a massa al dente numa panela com água, um fio de azeite e sal a gosto.
Coloque o azeite no wok, o bacon, os cogumelos laminados, a beringela, o tomate seco e tempere com manjericão. Tempere com alho em pó, e sal e pimenta preta moída . Deixe cozinhar durante aproximadamente 15 minutos. Junte o molho de tomate, envolva bem e retifique os temperos. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado, envolva bem e voila.. está pronto a ser comido..:)

Legumes com molho de tomate agridoce

Como já disse outras vezes, de vez em quando gosto de fazer uns pratos diferentes, para deixar um pouco de lado o peixe e a carne. Tinha alguns legumes no frigorfico e por isso decidi fazer algo com eles. Descobri uma receita muito parecida com esta, à qual fiz algumas alterações, tendo resultado neste pratinho fácil, colorido e muito saboroso. Não ficou tão agridoce como gostava, mas também não posso abusar porque se não o maridinho já não gosta muito...

Legumes a gosto ( usei 2 beringelas, 1 curgete, 1 cenoura e 1 embalagem de cogumelos frescos- pode também usar bróculos, pimentos), etc, 1 cebola, 3 dentes de alho, tomate em pedaços, ketchup, vinagre, açucar, oregãos, sal, pimenta, gengibre moído,azeite

Pique a cebola e os alhos. Leve a refogar no azeite, no wok ou num tacho.
Junte a cenoura e deixe refogar um pouco.
Junte depois a beringela e a curgete e deixe estufar tapado. Tempere com sal, pimenta e oregãos.
Junte os cogumelos e deixe-os libertar a água.
Junte tomate em pedaços e açucar, para adocicar um pouco o molho.
Adicione ketchup e vinagre a gosto, que é o que vai ajudar a criar o molho agridoce. Deixe ferver um pouco e também para acabar de cozer os legumes.
Acompanhei apenas com massa. Mas penso que ficará bom como acompanhamento de, por exemplo, uma carne grelhada.

Fusilli tricolor com beringela e cogumelos

Hoje eu e o P. chegámos a casa já era um pouco tarde, por isso era preciso fazer qualquer coisa rápida, até porque não tinha descongelado nada. Já tinha visto uma receita deste género e por isso fomos os 2 para a cozinha e cozinhámos algo fácil, prático e que fica muito bom, para quem gosta deste tipo de pratos.

150 gr fusilli tricolor, 1 beringela, 5 cogumelos, 2 c.s azeite, 1 c.sobremesa de oregãos e manjericão, 3c.s polpa de tomate, queijo parmesão ralado


Coza a massa.
Corte as beringelas em cubos e lamine os cogumelos.
Salteie os legumes numa frigideira anti aderente até libertarem todos os seus sucos e junte depois o azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com oregãos e manjericão.
Envolva a massa com os legumes e junte a polpa de tomate.
Polvilhe com queijo parmesão e sirva.