Beringela recheada com pescada e legumes

2 Medalhões de Pescada (usei 2 rabos de pescada que cozi previamente) ,1 beringela grande,1 cenoura pequena ralada,6 cogumelos frescos laminados,1/2 curguete ralada,1/2 cebola,2 dentes de alho,2 colheres (sopa) de azeite,3 colheres (sopa) de polpa de tomate ,sal, pimenta e vinho branco a gosto,queijo mozzarella ralado e oregãos a gosto


Descongelar os medalhões de pescada à temperatura ambiente e cortá-los em cubos pequenos. (não fiz assim. como disse cozi o peixe)
Preparar a beringela, cortando-a ao meio e retirarando com cuidado grande parte da polpa de forma a ficar apenas a casca da beringela (que será recheada com os restantes ingredientes).
Refogar a cebola e os alhos no azeite. Juntar a pescada, os legumes ralados, a polpa da beringela cortada em pedaços pequenos, a polpa de tomate e os temperos. Deixar refogar cerca de 10 minutos. No fim, juntar um pouco de queijo radado e envolver bem.
Colocar este refogado por cima das metades da beringela, polvilhar com queijo ralado e oregãos. Levar a gratinar em forno bem quente (180ºC, cerca de 35 m).