Massa vegetariana

Uma receita elaborada pelo marido e que estava bem saborosa.. sem carne, nem peixe apenas massa e legumes!!

1 embalagem de cogumelos shitake, 150 gr espinafres, 8 tomates cereja, 150 gr massa à escolha, nozes de macadamia

numa frigideira coloque azeite e algumas nozes partidas em pedaços. deixe saltear um pouco para tostar as amendoas. junte os cogumelos cortados em pedaços e deixe saltear. adicione os tomates e deixe desfazer um pouco. por fim junte os espinafres e salteie. tempere com sal, pimenta e oregãos.
à parte coza a massa e depois envolva na frigideira.
Se desejar polvilhe com um pouco de queijo ralado.

Lombinhos de pescada de fricassé

Desde miúda que me lembro da minha mãe fazer fricassé de pescada e de frango. Sempre gostei e continuo a gostar. Fiz um dia destes para um jantar a 2 de mãe e filho..:)

4 lombinhos de pescada,1 cebola,100ml de vinho branco,150 ml de água,1 colher de sopa de farinha,sal e pimenta q.b.
azeite,1 gema,sumo de 1/2 limão, salsa picada

Preparação:

Num tacho leve ao lume o azeite e a cebola picada muito fina só para aquecerem, e junte-lhes os lombinhos de pescada. Tempere com sal e pimenta, acrescente a farinha, o vinho branco e a água e deixe cozer lentamente cerca de 20 minutos.
Depois de bem cozido, retire do lume. Numa tigela dilua 1 gemas com um pouco de molho e o sumo de limão e junte tudo aos lombinhos de pescada, mexendo bem.
Leve a aquecer sem ferver. Junte depois uma colher de salsa picada e rectifique os temperos
Sirva quente com arroz ou puré.

flan parisiense

Vi uma imagem deste flan e achei fantastico.. decidi guardar a receita e experimentar. parecido com uma tarte de nata mas sem base de massa. Quem provou gostou..:)


800ml de leite, 200ml de natas, 4 ovos,100g de Maizena,200g de açúcar,vagem de baunilha ( ou extracto q.b.)



Untar uma forma de 19 ou 20cm com aro removível com manteiga. Forrar o fundo e as laterais com papel vegetal e de forma a não formar rugas.

Aquecer o leite com a vagem de baunilha e as sementes raspadas. Assim que começar a ferver retirar do lume e remover a vagem. Numa saladeira, misturar os ovos com o açúcar. Juntar o amido de milho e por fim as natas e misturar novamente. Verter o leite quente, pouco a pouco, sem parar de mexer com um fouet. Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre vigorosamente com uma vara de arames. (Thermomix-Bimby: Colocar no copo, o leite e os restantes ingredientes incluindo as sementes raspadas da vagem de baunilha. Programar 13 min./temp.90º/vel.4 ou até engrossar). Reservar o creme num recipiente e colar película aderente por cima para não criar crosta. Deixar arrefecer completamente.

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Espalhar o creme na forma e alisar bem. Levar ao forno 20min. a 200º e o tempo restante a 220ºC até ficar bem dourado e firme ao toque). Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite e servir no dia seguinte.

tarte de maracujá

E para hoje um docinho.. espero que gostem!!

Base: 200 gr. manteiga,250 gr de bolacha maria
•Recheio: 2 pacotes de natas,1 lata de leite condensado,1 lata de polpa de maracujá,6 folhas de gelatina

Coloca-se a bolacha no copo da Bimby e triturara-se 10-15 segundos, vel. 9.
Junta-se a manteiga e misturase durante 20 segundos, vel. 6. Forrar a forma com o preparado e levar ao forno cerca de 15 minutos. Reservar.
No copo da Bimby, deita-se o leite condensado e as natas e bate 3 minutos, vel. 3.
Junta-se a polpa do maracujá e envolve 1 minuto, vel. 3
Aos poucos, com a máquina em movimento, juntam-se as folhas de gelatina, previamente amolecidas e derretidas nm pouco de água ou leite.
Deita-se o creme por cima da base e leva-se ao frio durante algumas horas.

Bola de alheira e espinafres

Ao fim de tanto tempo eis que surge Uma receita muito gulosa e deliciosa...

massa: 230 gde óleo,230 gd e leite,6 ovos,380 g de farinha,2 colh. sopa de fermento em pó,1/2 colh chá de sal
•Recheio:150 gde cebola,2 dentes de alho,35 g de azeite,2 alheiras sem pele (pode usar 3),200 g de espinafres frescos (pode usar 400 g),sal q.b. (nao usei)


Coloque no copo da Bimby, o óleo, o leite, os ovos e programe 1 min/vel 4.Adicione a farinha, o fermento, o sal e programe 15 seg/vel 3Deite metade da massa numa forma (untada e polvilhada de farinha, se não for de silicone) e reserve a restante.Preparação do recheio:No copo limpo colocar a cebola os alhos e o azeite e pique 5 seg/vel 5.De seguida refogue 5 min/Varoma/vel 1.Reserve metade do refogado.Aqueça o forno a 180ºJunte no copo as alheiras e programe 4 min/100º/vel 2. Retire e espalhe sobre a massa Deite o restante refogado, no copo e coloque os espinafres e o sal e programe 3 min/100º/vel 2. Espalhe por cima das alheiras. Cubra com a restante massa reservada e salpique com sementes de sesámo (opção minha) Leve ao forno, durante 20 minutos. No final do tempo faça o teste do palito. O meu estava otimo, desliguei o forno e deixei-o a apanhar o calor residual

Quiche de frango e outras coisas

Para um lanche de amigos fiz esta quiche que todos adoraram. Com ingredientes simples e na base da invenção conseguem-se coisas óptimas :)

1 base de massa quebrada ( receita bimby), sobras de frango assado, 1 lata de cogumelos, 1 lata de milho, tomate seco, folhas de mangericão, 1 pacote de leite evaporado (em substituição de natas), 4 ovos

Estenda a massa numa tarteira. Na base espalhe o frango desfiado, os cogumelos, milho e tomate seco.
bata os ovos com o leite evaporado e tempere com sal, pimenta e oregãos. espalhe na tarteira. enfeite com folhas de mangericão e leve ao forno.

Cataplana de peixe e gambas

Se há prato fácil e saboroso é a cataplana. Há já muito tempo que não fazia. Foi Acompanhada por arroz branco.

400g de maruca,8 Camarões ,4 tomates grandes maduros picados,2 copos de vinho,2 cebolas grandes às rodelas,2 dentes de alho picados,1 folha de louro
Sal Q.B. ,1 Colher de sopa de polpa de tomate,1 Ramo de salsa


Numa cataplana ponha um fio grosso de azeite, os alhos, a cebola.
Junte também os peixes e beringela cortada em pedaços.
Pegue no tomate, na malagueta e no louro e verta por cima do peixe e marisco.
Junte o vinho branco por cima de todos os alimentos que já estão na cataplana.
Ponha os coentros por cima.
Por fim ponha os Camarões por cima.
Ponha 1 punhado e ½ de sal por cima de tudo.
Feche a cataplana e deixe cozer por 1 hora em lume médio.
Abra a cataplana, mexa cautelosamente e retempere sabores.
Apague o lume.

antes de cozinhar..

Bolonhesa de bacalhau

Uma receita de bacalhau com uma vertente italiana :)


2 postas de bacalhau demolhadas,2 folhas de louro e 1 cebola,3 dentes de alho,1 dl de azeite,2 tomates maduros,2 colheres sopa de polpa de tomate,1 colher sopa de massa de pimentão,100 g de cogumelos laminados,sal e pimenta q.b.,1 colher chá de orégãos secos,1 ramo de salsa,350 g de esparguete


Coza as postas de bacalhau em água fervente temperada com as folhas de louro, durante 5 minutos. Reserve tudo (bacalhau e água).
Entretanto, refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o tomate aos pedaços, limpo de pele e sementes e assim que amaciar, acrescente a polpa de tomate, a massa de pimentão e os cogumelos laminados.
Escorra o bacalhau, limpe-o de pele e espinhas e separe às lascas. Junte ao preparado de tomate e regue com cerca de 2 dl do caldo da cozedura do bacalhau. Tempere com sal, pimenta, os orégãos e parte da salsa picada. Deixe apurar por mais 3 minutos.
Por fim, coza a massa em água fervente temperada com sal por 8 minutos. Escorra e transfira para um prato de ir à mesa.
Verta o preparado de bacalhau por cima da massa e sirva polvilhado com a restante salsa picada.

Brushetta de tomate e queijo

Para um almoço de familia fiz esta entrada bem simples e com 3 coisas que adoro:pão, tomate e queijo. ficaram óptimas.

pão tipo mafra cortado em fatias, molho de tomate, queijo, oregãos, azeite, mangericão

leve as fatias de pão ao forno para torrarem e ficarem bem durinhas.
retire-as e pincele com azeite
eu fiz um molho de tomate bem simples: triturei tomate e algumas folhas de mangericão e levei ao lume numa frigideira com azeite. deixe refogar bem até perder grande parte da água do tomate. deixe arrefecer.
coloque uma colher de molho por cima do pão. polvilhe com queijo ralado e oregãos. leve ao forno a gratinar.
retire e decore com uma folha de mangericão.

Brownie de chocolate e nozes

Já há tanto tempo que não partilhava nada com vocês não é verdade? por isso trouxe algo doce para reabrir o apetite para novas publicações..

150 g miolo de noz,150 g chocolate, p/ culinária, partido em pedaços,100 g manteiga, à temperatura ambiente,150 g açúcar,2 ovos,70 g farinha,1 c. chá de fermento em pó, p/ bolos,1 pitada de sal


Pré-aqueça o forno a 180° C.
Coloque no copo a noz e programe 4 seg/vel 4. Retire e reserve.
Coloque no copo o chocolate, dê 5 golpes de Turbo e de seguida programe 6 seg/vel 9. Retire e reserve.
Insira a borboleta. Coloque no copo a manteiga, o açúcar e os ovos e programe 5 min/37°C/vel 3.
Adicione o chocolate reservado, a farinha, o fermento e o sal e misture 6 seg/vel 3.
Retire a borboleta. Adicione as nozes reservadas e misture bem com a ajuda da espátula, até que a mistura esteja toda homogénea.
Unte uma forma rectangular com manteiga, polvilhe com farinha, deite a mistura e leve ao forno cerca de 20 minutos, ou até que ao inserir um palito saia limpo. Desenforme e corte ainda quente em quadrados. Quando arrefecer polvilhe com açúcar em pó.

Bacalhau do chefe Avillez

Uma receita do chefe Avillez adaptada pela minha mãe. Combinação deliciosa a do bacalhau, broa e alheira..

400 g de bacalhau,500 g de broa de milho, 100 g de alheira de caça ,3 cebolas,2 dentes de alho,500 g de tomate,


Coza o bacalhau em água.
Retire a pele e as espinhas.
Reserve cerca de litro da água da cozedura do bacalhau.
Numa panela e com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho. Reserve.
escalde o tomate, retire a pele e as grainhas e corte em gomos.
Leve o tomate ao forno a 100ºC, durante 40 minutos.
Rale a broa e misture-a com a alheira desfeita.
Numa travessa de ir ao forno, misture o bacalhau com um pouco da sua água, os grelos, o refogado e o tomate, cubra com a broa ralada e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC, durante 15 minutos.

Beringelas recheadas com atum,cogumelos e delicias do mar

Já o disse várias vezes que adoro beringela.. Esta é mais uma receita simples para uma refeição mais ligeira..

2 beringelas,1/2 lata de cogumelos, 1 lata de atum,4 barras de delícias do mar, cortadas aos pedaços,1 cebola pequena, picada,1 dente de alho, picado,1 tomate médio, picado,1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate,queijo mozzarela em fios,vinho branco q.b.,,sal e pimenta q.b.,salsa picada q.b.,azeite q.b.,oregãos secos q.b.
sumo de limão

Comecei por cortar a beringela, no sentido do comprimento, e retirar a polpa com a ajuda de uma faca bem afiada. Cortei a polpa aos pedaços bem pequenos e reservei. Lavei a beringela, sequei-a com papel absorvente, borrifei-a com sumo de limão para não ficar escura, temperei-a de sal e reservei.
Refoguei a cebola e o dente de alho no azeite e, quando a cebola começou a ficar transparente, juntei o tomate, a polpa de tomate, um pouquinho de vinho e deixei apurar o refogado.
Acrescentei o atum e a polpa da beringela ao tacho, temperei de sal e pimenta, e deixei refogar até a beringela estar quase desfeita.
Juntei as delícias do mar e os cogumelos, salpiquei com a salsa, rectifiquei os temperos e envolvi bem .
Sequei novamente a beringela reservada e enchi-a com o preparado do tacho.
Polvilhei com o queijo e os oregãos e levei a forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 1/2 hora.

Pataniscas de polvo com arroz de feijão

E porque não pataniscas sem ser de bacalhau? já tinha experimentado uma vez e adorei. Desta vez ficaram mesmo saborosas e fofas...


200g de polvo cozido à rodelas fininhas,180g de água com gás,180g de farinha ,1/2 cebola,2 ovos, salsa, sal e pimenta qb, óleo para fritar


Picar a cebola e a salsa 5seg/vel.5, e reservar. Colocar a água, farinha e ovos no copo e programar 2min/vel.2. Depois juntar os restantes ingredientes e misturar 3seg/vel.2 Inv.

Esparguete carbonara

Esta receita vi no programa Masterchef. A massa estava deliciosa, super cremosa mas a pancetta era um pouco salgada, talvez porque perdeu toda a gordura e condensou mais a quantidade de sal. O melhor talvez seja demolhá-la antes..

pancetta(barriga de porco que foi curada no sal, típica de Itália) ovos, natas, massa,


grelhar a pancetta no forno 15 min a 180º. Corte em pedaços grandes.
Coza a massa 9 min ( e não 14 como diz o pacote) em água com bastante sal ( em vez da tampa coloque uma frigideira para tapar o tacho. Vai aquecer para quando for necessaria.
Bata 2 gemas com a mesma quantidade de natas.
Coloque a massa na frigideira quente e junte os ovos. Mexa bem para cozinharem.
No fundo de um prato coloque: parmesão, pancetta e massa, pancetta e queijo novamente.

brushetta

Esta receita tanto serve para entrada como para uma refeição ligeira. Para mim junta 3 coisas que adoro: pão, tomate e queijo.

fatias de pão, 1/2 bola de mozarela fresca, 2 tomates, manjericão, orégãos, azeite

Torre o pão. pincele-o com azeite.
triture os tomates e tempere com manjericão, orégãos e um pouco de sal. coloque esta mistura por cima do pão.
fatie o queijo e coloque por cima do tomate. regue com um pouco de azeite e leve ao forno.

Massa com couve

cebola picada, azeite,sobras de frango assado, couve cortada em juliana, massa, cogumelos

Esta refeição foi feita com sobras do frigorifico. Às vezes temos sobras no frigorifico e não sabemos bem o que fazer... Um pouco de imaginação e voilá..

Aqueça uma frigideira com azeite e a cebola. refogue bem. junte a couve e deixe cozinhar. junte os cogumelos e a carne. tempere com sal, pimenta e orégãos.
à parte coza a massa.
envolva a massa na frigideira.

Risotto de espargos com filetes de polvo

Já vão alguns meses desde que publiquei a ultima receita. Tenho andado um pouco preguiçosa para a publicação de receitas novas. Nos próximos dias sairão algumas novas. E espero não voltar a ter uma ausência tão prolongada.. :)

filetes:polvo, ovos, salsa, óleo
risotto: •1 cebola,3 dentes de Alho,30 g azeite,150 gr arroz para risotto,30 gr vinho branco,300 gr água,1 caldo de legumes,8 espargos

No copo coloque os alhos e pique 5 seg. / vel 5.
De seguida deite 30gr de azeite e refogue 4 min. / 100º / Vel.1.
Coloque no copo a cebola com 30gr de Azeite e piquei 5 seg. / vel. 5 e de seguida refogue 4 min. /100º / vel. 2.
Corte os espargos em pequenas rodelas e acrescente ao copo, juntamente com o vinho, a água, o caldo de legumes e o arroz para risotto - 7 min / 100º /Velocidade inversa . Destape o copo e mexa com a colher de forma a soltar o arroz. Volte a programar 7 min / 100º /Velocidade inversa.

filetes: coza o polvo. corte em pedaços grandes.
passe o polvo por farinha e depois por uma mistura de ovo e salsa picada.
frite em óleo.

Atum de caril

Atum e a sua versatilidade.. Óptimo.

3 cebolas , 2dentes de alho, 300gr atum, 2c.s azeite, 2c.s polpa de tomate, 1c.chá mostarda, 1c. Sobremesa caril

Desfie o atum e refogue numa frigideira com o azeite 2min.Tempere e retire o atum.
Na mesma gordura doure ligeiramente as restantes cebolas e alhos picados.Quando translucida juntar a polpa de tomate diluida com a mesma quantidade de água, a mostarda e o caril.Junte o atum e apure 5min.

Arroz colorido

A receita é da revista Teleculinaria gold as melhores saladas. Parece um arroz empapado, mas é so mesmo o aspeto. De sabor estava muito bom.

1 cenoura grande, 1 cebola, 150 gr ervilhas, 350 gr arroz, 1 cubo de caldo de carne, 0,5dl azeite, 1 lata de salsichas de cocktail(usei salsichas normais cortadas em rodelas), 200 gr mortadela fatiada (usei um pedaço de bacon), 1 lata de cogumelos pequena, 3 ovos, salsa

rale a cenoura e pique finamente a cebola. Coza as ervilhas. Num tacho à parte coza o arroz com bastante água e o caldo de carne. Escorra-o.
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e as salsichas escorridas e deixe saltear um pouco. Adicione depois a mortadela cortada em tiras e os cogumelos laminados e escorridos. Tempere com sal e pimenta. Envolva e deixe cozinhar, mexendo sempre até solidificarem mas ficando ainda cremosos. Adicione o arroz, as ervilhas, a cenoura ralada e um pouco de salsa picada, envolva, retire do lume e sirva.

Lombo assado com mostarda e mel

Não sou muito amante de lombo, acho uma carne muito seca. Experimentei esta receita e gostei muito.A carne ficou saborosa e suculenta. A receita é adaptada por mim do site gastronomias.

2 Colheres de sopa de mel ,1 Colher de sopa de massa de pimentão,1 Colher de sopa de açúcar mascavado ,1 Colher de sopa de mostarda,Molho inglês a gosto ,Alho ,Especiarias (caril, pimentão doce...) ,Água q.b. ,Salsa ,1 Folha de louro,Entremeada 1,5 kg (usei uma peça de lombo),Azeite q.b.


Faça uma pasta com os primeiros 10 ingredientes.
Com a pasta cubra toda a carne e coloque no pirex, regue com mel.
Em seguida deite azeite num pirex (para ir ao forno).
Leve ao forno pré aquecido a 180º, e a meio da cozedura mais ou menos 20 minutos volte a carne e regue novamente com mais um pouco de mel, volta para o forno até estar assado.
Vá acrescentando água aos poucos para evitar que a carne fique seca.